20/03/2005

Tarte aux pommes

 
Foncez un moule à manqué beurré de pâte brisée.
D'autre part épluchez 1 kg de pommes (reinettes, boskoop), coupez-les en
morceaux, arrosez-les de jus de citron.
Mélangez-les à 100 gr de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuil à soupe
de raisins secs, et 50 gr d'amandes effilées, joignez 150 gr de crème fraîche.
Versez le tout sur la pâte préparée et faites cuire à four chaud préchauffé
(200° C) pendant 40 mn.
Démoulez et servez tiède de préférence.

12:26 Écrit par JP | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | |  Imprimer |

Macaroni au gratin

 Macaroni au gratin
            Pour: 6 personnes
            Préparation: 30 min.
            Cuisson: 25 min.
            500 g de macaroni
            150 g de crème épaisse
            60 g de beurre
            200 g de gruyère râpé
            2 c à c d'huile
            Muscade
            Sel, poivre

            Faites bouillir 4 litres d'eau salée avec l'huile. Jetez-y les
            macaroni non cassés.
            Laissez cuire 14 à 16 minutes, après reprise de l'ébullition.
            Goûtez, les macaroni doivent être cuits mais fermes. Egouttez à
            fond.
            Remettez dans la casserole avec la crème, faites bouillir 6 minutes
            en remuant de temps en temps.
            Sortez du feu, ajoutez les deux tiers du gruyère, poivrez, mettez de
            la muscade, mélangez en soulevant la masse. Ajoutez du sel au
            besoin.
            Versez dans le plat à gratin, saupoudrez du reste du fromage,
            parsemez de coquilles de beurre.
            Faites gratiner à four très chaud.
            La crème est parfois remplacée par le même volume de béchamel
            légère, au fromage. Le gratin dans ce cas est moins délicat.

12:19 Écrit par JP | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer |

Rôti de porc au herbe et aux pommes

Rôti de porc au Herve et aux pommes
 
Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 20 Repos : 30 mn Coût : abordable
 
POUR 4 PERSONNES  
200 gr de Herve piquant (sans la croûte)1 filet de porc (1 kg)
40 gr de beurre + pour le plat . 40 cl de bouillon de volaille (avec 1 cube) 
8 pommes (reinettes ou jonagold) .sel .poivre . 8 cl de pékèt (ou de genièvre)
 
Détaillez le cube de Herve en tranches et portez le bouillon à ébullition.
Préchauffez le four, th. 6 (180° C) et beurrez un plat à gratin.
Equeutez et pelez les pommes.
Fendez le filet de porc dans la longueur sans le couper. Glissez-y les tranches
de Herve et reconstituez le rôti.
Ficelez-le, puis déposez-le dans un plat et laissez reposer, 30 mn, au
réfrigérateur.
Placez le rôti dans le plat beurré, salez et poivrez sur toutes les faces, puis
ajoutez-y la moitié du bouillon.
Faites-le cuire, 50 mn, à four chaud.
Au bout de ce temps, surmontez chaque pomme d'une parcelle de beurre.
Répartissez-les autour du rôti et poursuivez la cuisson, 30 mn, en arrosant
régulièrement le rôti du reste de bouillon.
Prélevez le rôti et découpez-le en tranches. Dressez-les sur des assiettes
chaudes.
Coupez les pommes en quartiers et répartissez-les dans les assiettes.
Déglacez les sucs de cuisson avec le pékèt en grattant bien le fond et nappez-en
la viande.
Poivrez l'ensemble, présentez le reste de sauce à part et servez.
 
 



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26/02/2005

Poulet basquaise

Poulet basquaise
      Ingrédients
      1 poulet de 1,400 kg
      4 poivrons
      2 oignons
      3 gousses d'ail
      1 kg de tomates
      poivre
      sel
      huile
      1/2 verre de vin blanc
     
      Instructions
      Faire cuire le poulet salé et poivré, 25 min à feu vif.
      Dans une poêle huilée, faire revenir les poivrons, les oignons et l'ail.
      Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler, poivrer et faire
      cuire.
      Lorsque la sauce est cuite, mettre le vin blanc (1/2 verre) et le poulet
      coupé en 4. Servir très chaud.
      Remarques Pour 4 personnes
      autres recettes:
http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouleterable....

16:31 Écrit par JP | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer |

25/02/2005

Poulet sauté

      Poulet sauté
      Ingrédients1 Poulet entier
      250g de Bananes Cuites
      50g de Beurre
      1 Oignon
      Sel,
      Poivre,
      2 càc de Moutarde,
      ails
      Source photo :
      http://avmaroc.com
      Instructions Faire griller ou rotir un poulet après l'avoir bien nettoyer,
      et mariner avec la moutarde, le bouillon de poule et les oignons coupés en
      rondelle sur le poulet.
      Lorsque la cuisson est faite, préparer les bananes sautées.
      Pour cela: éplucher les bananes, les couper en deux sur toute la longueur,
      les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas
      que les moitiés de bananes se touchent.
      Retourner au bout de 2 ou 3 minutes.
      Faire sauter le deuxième coté.
      Servir chaud avec les morceaux de poulet cuit.
      Remarques Commentaire d'Awa : J'adore le poulet sauté personnellement,
      surtout quand le poulet est bien doré, c'est excellent. Je ne peux pas
      donner l'origine du poulet sauté mais je sais qu'en Côte d'Ivoire les gens
      l'adorent, et des fois ils le mangent avec de l'Athiéké.
      Pour 4 personnes
      Préparation : 1h10
      Source : Cuisine d'Afrique

      autres recettes
      http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouletcurry.h... 
      http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouletecrevis...
      http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouletananas....


01:48 Écrit par JP | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer |

Crevettes cardinales

Crevettes cardinales
            Pour: 4 personnes
            Préparation: 15 min.
            Cuisson: 25 min.

            400 g de crevettes décortiquées
            2 boites de pulpe de tomate
            4 carottes
            2 poivrons jaunes
            4 échalotes
            4 gousse d'ail
            8 cuillères à soupe de vin blanc
            2 cuillères à soupe d'huile d'olive
            2 cuillères à soupe de persil ciselé
            2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
            Sel, poivre
            Hachez l'ail et l'échalote.
            Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux.
            Faites-y revenir l'ail et l'échalote pendant 5 - 6 minutes.
            Rajoutez les carottes et les poivrons épluchés et coupés en dés.
            Rajoutez la pulpe de tomate et les crevettes.
            Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement.
            Ajoutez le vin blanc et faites revenir l'ensemble 5 mn à feu vif.
            Saupoudrez de persil et de cerfeuil.
            Servez chaud.

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Bouchées grillées de crevettes et concombre

 Bouchées grillées de crevettes et concombre
      8 portions
      24 crevettes décortiquées et déveinées
      2 gousses díail hachées finement
      Jus díune lime
      Jus díun citron
      1/3 tasse (80 ml) huile díolive 
      2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche hachée 
       Poivre
      24 tranches de concombre avec la pelure
      12 petites brochettes de bambou, coupées en deux
      Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, à part les tranches
      de concombre et les brochettes de bambou, et poivrer au goût. Laisser
      mariner 1 heure au réfrigérateur en les tournant une fois.
      Monter chaque brochette en déposant une crevette au milieu díune tranche
      de concombre pour ensuite coincer la crevette en piquant les deux côtés de
      la tranche de concombre. Répéter líopération 23 fois.
      Cuire sur le gril 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir
      immédiatement telles quelles ou avec une sauce au chili ou au yogourt.
      Accompagner avec de fines tranches de concombre anglais ainsi que de
      tomates en dés.

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