26/02/2005

Poulet basquaise

Poulet basquaise
      Ingrédients
      1 poulet de 1,400 kg
      4 poivrons
      2 oignons
      3 gousses d'ail
      1 kg de tomates
      poivre
      sel
      huile
      1/2 verre de vin blanc
     
      Instructions
      Faire cuire le poulet salé et poivré, 25 min à feu vif.
      Dans une poêle huilée, faire revenir les poivrons, les oignons et l'ail.
      Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler, poivrer et faire
      cuire.
      Lorsque la sauce est cuite, mettre le vin blanc (1/2 verre) et le poulet
      coupé en 4. Servir très chaud.
      Remarques Pour 4 personnes
      autres recettes:
http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouleterable....

16:31 Écrit par JP | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer |

25/02/2005

Poulet sauté

      Poulet sauté
      Ingrédients1 Poulet entier
      250g de Bananes Cuites
      50g de Beurre
      1 Oignon
      Sel,
      Poivre,
      2 càc de Moutarde,
      ails
      Source photo :
      http://avmaroc.com
      Instructions Faire griller ou rotir un poulet après l'avoir bien nettoyer,
      et mariner avec la moutarde, le bouillon de poule et les oignons coupés en
      rondelle sur le poulet.
      Lorsque la cuisson est faite, préparer les bananes sautées.
      Pour cela: éplucher les bananes, les couper en deux sur toute la longueur,
      les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas
      que les moitiés de bananes se touchent.
      Retourner au bout de 2 ou 3 minutes.
      Faire sauter le deuxième coté.
      Servir chaud avec les morceaux de poulet cuit.
      Remarques Commentaire d'Awa : J'adore le poulet sauté personnellement,
      surtout quand le poulet est bien doré, c'est excellent. Je ne peux pas
      donner l'origine du poulet sauté mais je sais qu'en Côte d'Ivoire les gens
      l'adorent, et des fois ils le mangent avec de l'Athiéké.
      Pour 4 personnes
      Préparation : 1h10
      Source : Cuisine d'Afrique

      autres recettes
      http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouletcurry.h... 
      http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouletecrevis...
      http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Pouletananas....


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Crevettes cardinales

Crevettes cardinales
            Pour: 4 personnes
            Préparation: 15 min.
            Cuisson: 25 min.

            400 g de crevettes décortiquées
            2 boites de pulpe de tomate
            4 carottes
            2 poivrons jaunes
            4 échalotes
            4 gousse d'ail
            8 cuillères à soupe de vin blanc
            2 cuillères à soupe d'huile d'olive
            2 cuillères à soupe de persil ciselé
            2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
            Sel, poivre
            Hachez l'ail et l'échalote.
            Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux.
            Faites-y revenir l'ail et l'échalote pendant 5 - 6 minutes.
            Rajoutez les carottes et les poivrons épluchés et coupés en dés.
            Rajoutez la pulpe de tomate et les crevettes.
            Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement.
            Ajoutez le vin blanc et faites revenir l'ensemble 5 mn à feu vif.
            Saupoudrez de persil et de cerfeuil.
            Servez chaud.

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Bouchées grillées de crevettes et concombre

 Bouchées grillées de crevettes et concombre
      8 portions
      24 crevettes décortiquées et déveinées
      2 gousses díail hachées finement
      Jus díune lime
      Jus díun citron
      1/3 tasse (80 ml) huile díolive 
      2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche hachée 
       Poivre
      24 tranches de concombre avec la pelure
      12 petites brochettes de bambou, coupées en deux
      Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, à part les tranches
      de concombre et les brochettes de bambou, et poivrer au goût. Laisser
      mariner 1 heure au réfrigérateur en les tournant une fois.
      Monter chaque brochette en déposant une crevette au milieu díune tranche
      de concombre pour ensuite coincer la crevette en piquant les deux côtés de
      la tranche de concombre. Répéter líopération 23 fois.
      Cuire sur le gril 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir
      immédiatement telles quelles ou avec une sauce au chili ou au yogourt.
      Accompagner avec de fines tranches de concombre anglais ainsi que de
      tomates en dés.

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Anguilles au vert (Belgique)

Anguilles au vert (belgique)
             Pour: 4/5 personnes
            Préparation; 20 min.
            Cuisson: 10 min.

            2 anguilles de 400 g chacune
            50 g de beurre
            2 poignées de feuilles d'oseille
            1 d'épinards
            1 pincée de feuilles d'estragon
            2 c à s de persil
            Sauge verte
            Sel, poivre, thym, laurier
            1/2 L de vin blanc
            Le jus de 1 citron

            Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4
            à 5 centimètres.
            Dans une casserole faites fondre, 50 g de beurre et jetez-y 2
            poignées de feuilles d'oseille et 1 d'épinards, le tout haché
            finement.
            Ajoutez une pincée de feuilles d'estragon, 2 c à soupe de persil
            haché, et quelques feuilles de sauge verte.
            Mettez dans ce mélange les morceaux d'anguille.
            sel, poivre, thym, laurier.
            Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin
            blanc sec, laissez mijoter 10 minutes.
            Au moment de servir, liez le jus de cuisson avec un roux blond et un
            peu de jus de citron.
 

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24/02/2005

Chou fleur au jambon

Chou-fleur au jambon
            Pour: 4 personnes
            Préparation: 10 min.
            Cuisson: 10 min.

            1 gros chou-fleur
            110 g de beurre
            15 g de farine toute usage
            100 ml de lait froid
            Poudre de cerfeuil au goût
            180 g de jambon coupé en lamelle
            Sel, poivre

            1. Cuire le chou-fleur pous réduire en purée.
            2. Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon sur un feu doux.
            Brasser jusqu'à épaississement.
            3. Incorporer le jambon.
            4. Verser dans un plat allant au four.
            5. Saupoudrer de fromage rapé.
            6. Gratiner à 350ºF pendant 10 minutes.
               

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04/02/2005

Fondue chinoise

  Pour 4 à 6 personnes
. 1 kg de filet d’agneau congelé . 50 gr de vermicelle . 1 gros chou chinois . 500 gr d’épinards
. 2 pâtés de soja coupés en tranches fines . 3 boites de consommé (400 gr)
  Sauces :
. 6 ciboules hachées . 2 cuillères â soupe de gingembre, coupé en fines lanières
. 3 cuillères à soupe de pâte de graines de sésame . 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
. 6 cuillères à soupe de sauce soja . 4 cuillères à soupe de sauce chili
. 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
 
 Coupez l’agneau, encore à moitié congelé, en tranches fines comme une feuille de
 papier. Disposez-les dans un plat de service et laissez décongeler.
 Faites tremper les vermicelles 10 minutes dans l’eau chaude.
 Égouttez-les soigneusement.
 Mettez les feuilles de chou et les épinards dans un panier ou une assiette.
 Disposez les pâtés de soja et les vermicelles dans une autre assiette.
 Mélangez la ciboule et le gingembre dans un bol.
 La pâte de graines de sésame et l’huile dans un autre.
 Versez la sauce soja et chili dans des saucières individuelles.
 A votre goût, servez la coriandre ciselée dans un autre bol à part.
 Faites chauffer le consommé sur la table.
 Au moment de la dégustation, chaque convive prépare sa sauce dans une petite assiette.
Puis avec des baguettes ou des fourchettes à fondue, chacun fait cuire une
tranche de viande dans le consommé bouillant et la trempe dans sa sauce avant de la déguster.
Quand il ne reste plus de viande, faites cuire les légumes, le vermicelle et les pâtés de soja dans le consommé, 5 à 10 minutes.
Servez cette soupe à la fin du repas.
autres recettes
http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Fonduealsacie...
http://www.alyon.org/generale/cuisine/plats/Fondueauge.html

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